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发表于 2020-2-27 10:50:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

经此一“疫” 外卖会成餐饮业的“拳头板块”吗 [复制链接]

  外卖被餐企视为破局之法。仅在长沙,便有茶颜悦色、鲁哥饭店、坛宗剁椒鱼头、湘爵士等商家首次开通外卖点餐及商家自业务。经此一“疫”后,曾被视为堂食补充部分的外卖,能否成为大多数商家的常规业务板块?
  “饿了么3号取餐。”2月24日,蜂鸟专送配送员刘健踢下电瓶车支撑架,将电瓶车稳稳地停在长沙市银盆南路上,随后一路小跑到附近的炊烟时代小炒黄牛肉店外等待取餐,“取餐先消毒、量体温,再填写安心卡,这样对双方负责。”
  近日来,刘健发现配送范围内的新店商家数量明显增加,“新店有日本料理、火锅、烤肉等品类,遇上第一次取餐的,找商家位置都得花不少时间。”
  2月9日,上述品牌共5家门店入驻饿了么平台,这也是该品牌首次开通外卖点餐服务。
  “特殊时期,我们要满足老顾客的用餐需求,也要考虑企业自救、给员工提供返岗机会。”炊烟时代运营总监曹新波介绍,确保稳定出餐,外卖平台取消了蒸菜、油炸类小吃,保留了小炒黄牛肉等70%的菜单上可选菜品。
  “已开放的10家门店提供门店自提、分桌堂食、外卖3种方式,外卖占门店全量营业额的60%-70%。”
  中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》指出,春节期间,约78%餐饮企业的营收损失超100%。
  三湘都市报记者采访发现,当堂食受阻,外卖成为餐企普遍认同的破局之法,从街边小店到网红餐厅纷纷发力线上,以期扩充盈利模式,最大限度消耗为春节黄金档储备原材料、降低固定成本。
  2月19日,茶颜悦色在官方微信公众号宣布开放首批16家外卖门店。茶颜悦色乐和城店点餐页面实时销售数据显示,外卖上线杯。
  “曾明确表示不考虑外卖的品牌也放下身段主动入驻,但要求适当扩大门店配送范围。”某平台商务拓展专员刘先生坦言。2月25日,记者使用饿了么筛选功能发现,仅配送范围覆盖长沙市五一广场的餐饮商家,便有120余家贴上了新店标签。
  据三湘都市报记者不完全统计,在长沙,已有盟重烧烤、鲁哥饭店、坛宗剁椒鱼头、大鱼海棠·海鲜姿造、湘爵士等近千家餐饮商户首次开通外卖点餐服务,其中不乏正常营业时段仅堂食就“一号难求”的网红餐厅。
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